Numele științific alacid oxaliceste acid oxalic, iar formula chimică este HOOC-COOH. În jurul nostru, acidul oxalic este folosit în general ca agent de îndepărtare a ruginii sau pentru a îndepărta petele de cerneală de pe hainele albe, dar este și o substanță chimică periculoasă care poate provoca moartea. Dar știți că ciocolata pe care vă place să o mâncați conține de obicei și acid oxalic? Nu vă panicați. Această situație periculoasă apare rar.
Mâncăm acid oxalic prin multe canale diferite în fiecare zi. Acidul oxalic este prezent într-o cantitate mică în multe alimente, dar bogat în câteva alimente. Cacaoa este unul dintre alimentele cu cel mai mare continut, continand 500 mg acid oxalic la 100 de grame de cacao; Conținutul de acid oxalic din legumele verzi este în general mare, cu 600 mg de spanac la 100 de grame, 500 mg de rubarbă și mai mult acid oxalic în sfecla de zahăr, alune și ceai. În medie, o persoană consumă aproximativ 150 mg de acid oxalic pe zi, în timp ce doza jumătate letală (DL50) de acid oxalic pur este de aproximativ 375 mg per kg de greutate corporală măsurată prin impactul asupra șobolanilor, care este de aproximativ 25 de grame pentru o persoană. persoana de aproximativ 65 kg. În plus, doza orală minimă letală (LDLo) este de aproximativ 600 mg/kg.
Rubarba a fost odată numită „rubarbă comestibilă” în Statele Unite. În trecut, oamenii îl înăbușau adesea cu zahăr. Cea mai cunoscută caracteristică a rubarbei este tratarea constipației, deoarece conține acid oxalic, care poate stimula tractul intestinal să elimine toxinele naturale. Acidul oxalic conținut într-un castron de rubarbă înăbușită este aproape de doza toxică. În timpul Primului Război Mondial, deoarece unii oameni au mâncat frunze de rubarbă ca legume, otrăvirea cu acid oxalic a murit. Cu toate acestea, nu trebuie să vă faceți griji pentru a mânca ciocolată. Indiferent cât de mult îți place ciocolata, conținutul de acid oxalic din ciocolată este prea scăzut. Chiar și atunci când nu îl poți înghiți, conținutul de acid oxalic din corpul tău tot nu te poate provoca diaree.
Când rubarba era populară, existau nenumărate modalități de a găti mâncare din rubarbă. Am folosit oale de aluminiu pentru a tocana rubarba și am găsit beneficii neașteptate: poate „tocăni” oala de aluminiu foarte curată. Motivul pentru acest efect este că acidul oxalic poate dizolva pelicula de oxid și metalul de suprafață al vasului de aluminiu. Desigur, această metodă va provoca, de asemenea, potențiale daune pentru ingerarea de aluminiu.
Interacțiunea dintre acidul oxalic și metal poate explica și alte fenomene anormale surprinzătoare, motiv pentru care nutriționiștii spun mereu că rubarba este dăunătoare sănătății: acidul oxalic interacționează cu unele săruri anorganice esențiale, precum ionii de fier, ionii de magneziu, în special ionii de calciu. . În dieta noastră nutrițională zilnică, spanacul este o legumă bogată în fier. Într-adevăr, spanacul conține mai mult fier decât majoritatea altor legume, iar 100 de grame de spanac conțin 4 mg de fier! Cu toate acestea, acidul oxalic conținut în acesta va face ca 95% din fier să nu aibă efecte benefice asupra corpului uman, adică oamenii pot absorbi doar 5% din fier. Celebrul personaj de desene animate „Popeye” și-a atribuit puterea magică spanacului, dar aceasta este doar o idee greșită. Unii oameni de știință cred că indiferent de metoda folosită, spanacul poate fi consumat doar ca legumă obișnuită și este dificil să obții orice hrană cu sare anorganică, cu excepția cantității adecvate de proteine vegetale și puțin VC. Ionul de magneziu este ionul metalic central al clorofilei. Dacă acoperiți oala când gătiți legume verzi, combinația de acid oxalic și ion de magneziu va îngălbeni legumele prăjite, așa că deschideți oala când prăjiți legumele verzi pentru a lăsa acidul oxalic să se volatilizeze în timp și să păstreze culoarea legumelor.
Partea fatală a acidului oxalic este că poate reduce conținutul de ioni de calciu din sângele uman la un nivel critic. Toată lumea știe că calciul joacă un rol vital în menținerea stabilă a acidității și vâscozității sângelui și, de asemenea, joacă un rol cheie în transportul și coagularea fosfatului în organism. Dacă acidul oxalic este otrăvit, modul de detoxifiere poate fi preocuparea ta! Din perspectiva echilibrului chimic, ar trebui să suplimentăm ionii de calciu din sânge în timp, iar gluconat de calciu, cândva un punct fierbinte în reclamele TV, este doar antidotul în acest caz. Chiar dacă conținutul de acid oxalic din organism nu este suficient pentru a face oamenii să-și facă griji pentru viața lor, efectul său asupra ionilor de calciu nu poate fi ignorat, deoarece poate forma oxalat de calciu insolubil, iar cristalul său va crește în pietre în vezică, rinichi. și alte organe, ceea ce este foarte dureros. Deși putem evita să consumăm prea mult din alimentele de mai sus, nu putem exclude complet acidul oxalic din organism, deoarece oamenii îl pot obține din alte surse. De exemplu, Bao Lin, un chimist celebru, a susținut cândva luarea unei cantități mari de VC pentru a preveni răcelile. În timpul SARS, experții în domeniul sănătății au sugerat, de asemenea, utilizarea VC pentru a crește rezistența organismului; Cu toate acestea, lucrurile extreme se vor inversa. Pentru excesul de VC, corpul nostru nu îl poate stoca și poate fi transformat în acid oxalic. Prin urmare, aportul excesiv de VC poate provoca cu ușurință diaree și chiar pietre la rinichi. Dacă de obicei luăm prea puțină apă, situația de mai sus este probabil să se întâmple.
Daune ale acidului oxalic asupra corpului uman:
1. Pericole ale acidului oxalic și precauții în timpul utilizării:
Acidul oxalic nu este ușor de oxidat și descompus în corpul uman. Produsul format după metabolism este o substanță acidă, care poate duce la pierderea echilibrului pH-ului în corpul uman. Mâncatul prea mult poate duce și la otrăvire.
2. În plus, dacă acidul oxalic întâlnește calciul și zincul în corpul uman, va genera oxalat de calciu și oxalat de zinc, care nu sunt ușor de absorbit și sunt evacuate din organism, afectând absorbția calciului și zincului.
3.Copiii au nevoie de mult calciu și zinc pentru creștere și dezvoltare. Dacă organismul nu are calciu și zinc, nu numai că va duce la o dezvoltare slabă a oaselor și a dinților, ci va afecta și dezvoltarea intelectuală.
4.Aportul excesiv de acid oxalic poate provoca, de asemenea, pietre.