Eritritol, un îndulcitor de umplere, este un tetracarbonol cu formula moleculară C4H10O4. Eritritolul se găsește pe scară largă în natură, cum ar fi ciupercile, lichenii, pepenii galbeni și fructele, strugurii, perele și o cantitate mică din acesta poate fi detectată și în cristalinul ochiului, plasmă, lichidul fetal, sperma și urina animalelor. De asemenea, se găsește într-o cantitate mică în vinul alimentar fermentat, bere, sosul de soia și sake-ul japonez. Este o pulbere cristalină albă care poate fi fermentată din glucoză. Are un gust dulce și răcoritor, nu este ușor de absorbit, este stabil la temperaturi ridicate, este stabil într-o gamă largă de pH și are o senzație ușoară de răcoare atunci când este dizolvat în gură. Este potrivit pentru o varietate de alimente.
Caracteristicile eritritolului:
1. Dulceață scăzută: eritritolul este cu doar 60% - 70% mai dulce decât zaharoza. Are un gust rece în gură, are un gust pur și nu are postgust. Poate fi folosit în combinație cu îndulcitor de mare putere pentru a inhiba aroma proastă a îndulcitorului său de mare putere.
2. Stabilitate ridicată: este foarte stabil la acid și căldură și are rezistență ridicată la acid și alcali. Nu se va descompune și nu se va schimba sub 200 de grade și nu își va schimba culoarea datorită reacției Maillard.
3. Căldura mare de dizolvare: Eritritol are efect de absorbție a căldurii atunci când este dizolvat în apă. Căldura de dizolvare este de numai 97,4 kJ/kg, ceea ce este mai mare decât cea a glucozei și a sorbitolului. Are o senzație de răcoare când este mâncat.
4. Solubilitate: Solubilitatea eritritolului la 25 de grade este de 37% (W/W). Odată cu creșterea temperaturii, solubilitatea eritritolului crește și nu este ușor să cristalizezi și să precipitați cristalele.
5. Higroscopicitate scăzută: Eritritolul este foarte ușor de cristalizat, dar nu va absorbi umiditatea într-un mediu cu umiditate de 90%. Este ușor de zdrobit pentru a obține produse sub formă de pulbere, care pot fi folosite pe suprafața alimentelor pentru a preveni absorbția și deteriorarea alimentelor.
Efectul eritritolului:
1. Antioxidare: Eritritolul este un antioxidant puternic, care poate elimina eficient radicalii liberi din organism și poate împiedica radicalii liberi să continue să dăuneze organismului. Acest lucru ajută la prevenirea deteriorarii vaselor de sânge cauzate de hiperglicemie, este, de asemenea, benefic pentru sănătatea pielii și poate întârzia îmbătrânirea.
2. Creșteți dulceața alimentelor: Eritritolul este un îndulcitor, care practic nu conține calorii. Adăugarea acestuia în alimente îi poate crește dulceața, dar nu va afecta nivelul de insulină sau de zahăr din sânge. Eritritol este un îndulcitor cu o dulceață de 60% - 70% zaharoză. Are un gust dulce și răcoros în gură și este în general folosit în prăjituri, bomboane, băuturi și alte alimente.
3. Protecție orală: Eritritol are calorii scăzute, aproximativ 6 la sută. Și molecula este foarte mică, ușor de absorbit și utilizat de corpul uman și nu va fi metabolizată de enzime. Are stabilitate și toleranță ridicate și nu va fi folosit de bacteriile orale, astfel încât nu va cauza deteriorarea dinților, dar va reduce și creșterea bacteriilor orale și va proteja eficient sănătatea orală.
4. Ajuta la slabit
Deși eritritolul este dulce, nu are calorii. Este un îndulcitor natural cu zero calorii. Pentru produsele de prăjitură, adăugarea de eritritol poate reduce cu cel puțin 30 la sută din calorii și nu va aduce efecte negative după utilizare. După masă, poate ajuta la pierderea în greutate și este foarte potrivit pentru persoanele care doresc să slăbească pentru a înlocui zahărul.
5. Îmbunătățiți mirosul
Eritritolul poate promova combinația soluției de molecule de etanol și molecule de apă. Băuturile alcoolice pot reduce mirosul și stimularea senzorială a alcoolului și pot îmbunătăți în mod eficient calitatea Baijiu și a vinului. În același timp, Eritritolul poate îmbunătăți semnificativ mirosul urât al extractelor de plante, colagenului, peptidelor și altor substanțe. În prezent, eritritol a fost adăugat la unele formulări de produse de colagen pentru a îmbunătăți gustul.
În comparație cu xilitolul, eritritolul are următoarele avantaje:
1. Eritritolul este un îndulcitor natural cu zero calorii, în timp ce xilitolul este caloric.
2. Eritritolul are o toleranță mai mare decât xilitolul. Toți alcoolii de zahăr vor provoca diaree dacă sunt consumați prea mult. Există o problemă de toleranță, iar eritritolul este cea mai mare toleranță a corpului uman.
3. Indicele mediu de glucoză din sânge și indicele mediu de insulină al eritritolului sunt mai mici decât cel al xilitolului. Prin urmare, eritritolul are un efect mai mic asupra glicemiei și are activitate antioxidantă.
4. Mulți alcooli de zahăr se vor simți rece când mănâncă. Această senzație de răcoare vine din absorbția căldurii prin dizolvare. Când se dizolvă, îți va absorbi căldura, așa că ne simțim rece. Gradul de răcire al fiecărui produs este exprimat prin coeficientul de căldură de dizolvare și absorbție. Eritritol are cea mai mare căldură de dizolvare și absorbție, iar răcoarea sa este cea mai mare.
5. În ceea ce privește procesul de producție, eritritolul este singurul alcool de zahăr produs prin fermentație, care este mai aproape de transformarea și extracția naturală. Alți alcooli de zahăr sunt produși prin hidrogenare, deci procesul de producție este diferit.
6. Eritritolul este practic non-higroscopic, iar alți alcooli de zahăr au grade diferite de higroscopicitate, astfel încât non-higroscopicitatea crește câmpul de aplicare.
7. Xilitolul este folosit în principal în domeniile bomboanelor și medicamentelor din Europa. Deși xilitolul este adăugat într-o cantitate adecvată conform FDA și reglementărilor europene, aportul excesiv de xilitol va provoca simptome precum glicemia crescută și diareea.