Pudră de zaharoză,CAS 57-50-1, formula moleculară C12H22O11, componenta principală a zahărului, este un fel de dizaharidă, care este format prin condensare și deshidratare a grupului hidroxil hemiacetal al unei molecule de glucoză și a grupului hidroxil hemiacatal al unei molecule a farmozei. Cristal incolor sau pulbere albă, dulce și inodor, ușor solubil în apă și glicerină, ușor solubil în alcool. Are o rotație optică, dar nu are o rotație optică variabilă. Sucroza este aproape omniprezentă în frunze, flori, tulpini, semințe și fructe ale regatului vegetal. Este deosebit de bogat în trestia de zahăr, sfecla de zahăr și sucul de arțar. Sucroza are un gust dulce și este un aliment important și un condiment dulce. Este împărțit în zahăr granulat alb, zahăr granulat roșu, zahăr alb moale, zahăr de stâncă și zahăr crud (zahăr galben).
|
Formula chimică |
C12H22O11 |
|
Liturghie exactă |
342 |
|
Greutate moleculară |
342 |
|
m/z |
342 (100.0%), 343 (13.0%), 344 (2.3%) |
|
Analiza elementară |
C, 42.11; H, 6.48; O, 51.41 |
|
|
|
Pudră de zaharozăeste o dizaharidă, care este compusă dintr -o moleculă de glucoză și 1 moleculă de fructoză. Zaharoza este extrasă din sfeclă de zahăr sau cana de zahăr. Prin urmare, zaharoza este un aliment natural și un aspect din natură. De sute de ani, zaharoza a jucat un rol important în nutriția și sănătatea umană. Ființele umane se bucură de dulceața zaharozei și a mâncării produse cu zaharoză ca aditiv. De asemenea, folosesc sute de mii de substanțe vii produse cu zaharoză ca materie primă.
Gustul dulce al zaharozei oferă oamenilor un sentiment plăcut, iar gustul său dulce este pur, stabil și are un gust bun. Zaharoza este o substanță organică naturală. Produsele finale de descompunere după consumul uman sunt dioxidul de carbon și apa. După sute de ani de consum uman, s -a dovedit că zaharoza este un aliment sigur. În anii 1980, zaharoza a fost listată ca alimente sigure de către SUA Food and Drug Administration (FDA). În comparație cu îndulcitorii chimici non-nutritivi și non-calorici, cum ar fi zaharina, 1g de zaharoză poate produce 17kJ de calorii, în timp ce consumul pe termen lung sau consumul excesiv de zaharină poate provoca otrăvire și deficiență mentală și vizuală. Experimentele pe animale arată că zaharina poate provoca, de asemenea, cancer vezicii urinare și alte tipuri de cancer. Încă din anii '70, FDA din Statele Unite a interzis în mod explicit utilizarea zaharinei în toate alimentele. În multe țări, utilizarea unor îndulcitori sintetizați chimic a fost, de asemenea, interzisă sau restricționată. Prin urmare, se poate spune că zaharoza este un îndulcitor nutrițional sigur.
2. Efect asupra corpului uman:
Efect asupra funcției fiziologice umane: după ce a fost mâncat, zaharoză este transformat în glucoză și fructoză prin invertază în tractul gastrointestinal. O parte din glucoză este transportată în toate părțile corpului împreună cu circulația sângelui și este oxidată și descompusă în celule. În cele din urmă, generează dioxid de carbon și apă și generează energie, care asigură energie funcției țesutului cerebral, activității musculare umane și menține temperatura corpului. Glucoza din sânge - zahărul din sânge, pe lângă faptul că este utilizat de celule, poate fi păstrată prin sinteza glicogenului de către țesuturi precum ficat și mușchi. Când conținutul de zahăr din sânge este redus treptat din cauza consumului, glicogenul hepatic din ficat poate fi descompus în glucoză și eliberat în sânge succesiv. Principiul Myose în mușchi este de a oferi energie pentru activitatea musculară ca substanță energetică.
clasificare
În conformitate cu standardele naționale relevante, zahărul este clasificat în general în: zahăr alb, zahăr galben, zahăr brun, zahăr alb moale, zahăr cu rocă cu un singur cristal, zahăr de rocă policristalină, zahăr brun, zahăr negru, zahăr de stâncă, zahăr pătrat, zahăr cu gheață, sirop lichid, etc. Printre ele, cea mai mare puritate ar trebui să fie zahărul cu un singur cristal, iar cel mai utilizat ar trebui să fie zahărul alb.
Zahăr brun
Zahărul brun este zahărul produs prin stoarcerea și extragerea sucului din tulpinile de cana de zahăr, care este apoi rafinată în miere care conține zahăr. Bogat în zahăr, minerale și acid glicolic.
Deși zahărul brun conține o mulțime de impurități, componentele sale nutriționale sunt bine păstrate. Are efectele hrănirii QI, încetinirea mijlociu, ajutând digestia splinei, reînnoirea sângelui și descompunerea stazei și are, de asemenea, funcția de a elimina durerea la rece și de a ușura durerea. Prin urmare, femeile care suferă de dismenoree cauzate de deficiență de frig sau beau niște apă de zahăr brun după naștere au adesea efecte semnificative.
Zahăr negru
Zahărul negru este un tip de zahăr care nu a fost foarte rafinat și are o textură asemănătoare cu miere.Pudră de zaharozăeste un zahăr întunecat, carbonizat și aromatic care conține polifenoli și elemente de fier. Culoarea sa este închisă și aproape neagră, de aceea se numește zahăr negru. Nutrienții naturali din cana de zahăr sunt păstrate și rafinate în mod eficient pe o perioadă lungă de timp pentru a o face mai favorabilă absorbției umane. Numele zahărului brun a fost mai întâi popular în Taiwan, China și Japonia. Standardul național al industriei ușoare pentru zahăr negru este QB/T 4567.
Zahăr alb
Zahărul alb este un zahăr rafinat obținut din melasa extrasă din cana de zahăr și sfeclă de zahăr. Are culoare albă, curată și are o dulceață ridicată. Zahărul este predispus la contaminare prin microorganisme patogene în timpul producției, ambalajului, transportului și depozitării. Mai ales pentru zahărul alb care a fost depozitat de mai bine de un an și a devenit galben de culoare, este adesea contaminat de acarieni.
Consumul moderat de zahăr alb poate ajuta la îmbunătățirea absorbției de calciu de către organism; Dar prea mult va împiedica absorbția calciului.
Zahăr de stâncă
Rock Sugar este un produs cristalizat și refăcut de zahăr granulat, care se cristalizează ca gheața, de unde și numele zahărului de rocă. Vine în alb, ușor galben, ușor roșu, roșu profund și alte culori. Conform înregistrărilor, China a produs deja în timpul dinastiei Han. Conform înregistrărilor din „Qi Min Yao Shu”, se știe că în timpul dinastiei Han de mai târziu, China a produs deja zahăr și zahăr de stâncă.
Cubul de zahăr
Zahărul pătrat, cunoscut și sub denumirea de zahăr semi-pătrat, este un produs de zahăr de înaltă calitate fabricat prin apăsarea zahărului rafinat cu cereale fine într-o formă semi-pătrată (adică jumătate dintr-un cub). Are o istorie de mulți ani în străinătate. Consumul său va crește rapid odată cu îmbunătățirea nivelului de viață al oamenilor.
Producția de cuburi de zahăr se realizează prin amestecarea zahărului rafinat cu dimensiunea adecvată a cristalului și dimensiunea particulelor cu o cantitate mică de soluție de zahăr rafinată concentrată (sau apă de cristal) pentru a forma zahăr umed cu un conținut de umiditate de 1 5-2. 5%. Apoi, este modelat într -o formă semi -bloc folosind o mașină de modelat, uscată într -un uscător la un conținut de umiditate mai mic decât 0. 5%, răcit și ambalat.
BiosintezaPudră de zaharozăeste catalizat de zaharoză -6- fosfat sintază prin precursorii UDP-glucoză și fructoză -6- fosfat. Energia utilizată pentru această reacție este obținută prin clivarea didhosfatului de uridină (UDP). Zaharoza este formată din plante și cianobacterii, mai degrabă decât din alte organisme. Zaharoza este prezentă în mod natural în multe plante comestibile, împreună cu fructoza monosacharide. În multe fructe, cum ar fi ananasul și caisul, zaharoza este principalul zahăr. În alte cazuri, cum ar fi strugurii, perele și fructoza sunt principalul zahăr.
Metoda 1: Extracție
Principalele materii prime pentru zaharoză sunt cana de zahăr (Saccharum spp.) Și sfecla de zahăr (beta vulgaris). Zdrobiți cana de zahăr sau sfecla de zahăr cu o mașină, colectați sucul de zahăr, filtrați și tratați cu var pentru a îndepărta impuritățile, apoi a înălbi cu dioxid de sulf; Se fierbe sucul de zahăr tratat, se îndepărtează impuritățile din partea de jos, se răzuie spuma plutind pe suprafață și apoi oprește focul până când siropul se cristalizează în zaharoză.
Metoda 2: sinteză biologică
În plantele superioare, sinteza zaharoză are loc prin două căi: zaharoză sintaza și fosfosucroză sintaza.
Calea catalitică de zaharoză sintaza: sub cataliza zaharoză sintaza, ca odină difosfat glucoză (UDPG) este utilizată ca donator de glucoză pentru a sintetiza zaharoza din fructoză. Iar glucoza diridină difosfat este generată de cataliza enzimei pirofosfatului UDPG între 1- glucoză fosfat și Uridină trifosfat (UTP). Ecuația de reacție:
UDPG+fructoză → zaharoză+udp
Calea catalitică a zaharozei fosfat sintaza: UDPG este utilizat ca donator de glucoză sub cataliza de zaharoză fosfat sintaza, dar partea de fructoză nu este fructoză liberă, ci 6- fosfat de fructoză. Produsul sintetizat este fosfat de zaharoză, care este apoi defosforilat de fosfatază specifică pentru a forma zaharoză.
Metoda 3: sinteză artificială
Metoda de sintetizare artificială a zaharozei este de a hidroliza amidonul de cereale pentru a produce glucoză, apoi pentru a transforma glucoza în izomerul său fructoză sub acțiunea catalitică a enzimelor, apoi folosește fosfataza pentru a cataliza sinteza zaharozei.
Degradarea termică și oxidativă a zaharozei:
Formula de descompunere a zaharozei poate fi exprimată printr-o reacție în două etape: prima este deshidratarea la carbon pur și apă, iar apoi carbonul este oxidat la dioxidul de carbon din oxigen din aer.
C12H22O11+fierbinte → 12c +11 h2O
12C + 12O2→ 12co2
Zaharoza nu se va topi la temperatură ridicată. Dimpotrivă, degradează caramelul la 186 de grade C. Ca și alți carbohidrați, arde pentru a forma dioxid de carbon și apă.
Combustibilul produs prin amestecarea zaharozei și a nitratului de potasiu oxidant este cunoscut sub numele de rachetă și este utilizat pentru a conduce motoare cu rachete amatoare.
C12H22O11+ 6 kno3→ 9 co + 3 n2 + 11 H2O + 3 K2Co3
Sucroza reacționează cu acidul cloric pentru a forma acid clorhidric.
8 HCLO3 + C12H22O11 → 11 H2O + 12 co2+ 8 hcl
Zaharoza poate fi deshidratată cu acid sulfuric pentru a forma solid bogat în carbon negru.
H2AŞA4(catalizator)+c12H22O11 → 12 C+11 H2O+căldură (și unele H2O+SO3)
Insula tropicală din Noua Guinee din Pacificul de Sud avea trestia de zahăr în urmă cu 8000 de ani, iar Noua Guinei ar absorbi sucul de trestie de zahăr prin mestecarea segmentelor de trestie de zahăr. Timp de secole, oamenii au adus cana de zahăr spre est la Polinezia în timpul comerțului și au răspândit -o în Hawaii în secolul I d.Hr. Apoi au întins cana de zahăr spre vest spre Indonezia și Filipine și au adus -o în India în jurul anului 3000 î.Hr. Tocmai din India a început să devină cea mai prețioasă marfă din lume. Până la 400 î.Hr., indienii au dezvoltat un proces brut de fabricare a zahărului pudră prin evaporarea siropului, care a fost numit „miere de rocă” după solidificare.
În secolul I î.Hr., medicul grec teocles a descris zahărul drept „o miere concentrată numită zaharină”, găsită în cana de zahăr în India și Arabia, similară cu sarea și ușor mestecată. Cu toate acestea, două secole mai târziu, în jur de 350 d.Hr., India a dezvoltat o metodă de transformare a cananei de zahăr în cristale granulare, ceea ce a făcut ca zahărul să fie din ce în ce mai popular. Zahărul a devenit unul dintre principalele produse de export din India, vândute spre vest către Persia și Egipt.
Literatura despre producția de zahăr a apărut în 500 d.Hr. Scriptura budistă „Vinaya” descrie procesul de fierbere a sucului, de a face miere de zahăr grosier și de a face bile de zahăr într -o manieră analogică. Din aceasta se poate observa că, deși zahărul inițial a fost deja cristalizat din starea sa lichidă, acesta nu a fost făcut în mod conștient într -o stare solidă - în acest moment, zahărul este ca latexul ca mai degrabă decât fragil și fragil. În 627 d.Hr., când împăratul bizantin Heraclius a capturat palatul monarhului persan Kosroes II de lângă Bagdad, el a descris Sugar drept un „articol de lux al Indiei” într -un raport.
În secolul al XVIII -lea, Andreas Maglev a descoperit în experimente care sfecla conține zaharoză, care nu este diferită de zaharoza din cana de zahăr. În 1801, prima fabrică de sfeclă de zahăr din Europa s -a deschis în Polonia, iar cultivarea sfeclei de zahăr a devenit treptat populară. Curând, s -au deschis mai multe fabrici de sfeclă de zahăr în nordul Franței, Germania, Austria, Rusia și Danemarca. Prețurile zahărului au devenit mult mai ieftine, iar varietatea de zahăr disponibil pentru oameni a crescut, de asemenea, semnificativ. Până în secolele XIX și XX, zahărul s -a transformat dintr -un articol de lux pentru cei bogați până la o mâncare de bază pentru oamenii obișnuiți, cu ceai dulce, gem, bomboane, prăjituri și prăjituri devenind alimente de zi cu zi.
Canta de zahăr a fost introdusă în China din India în jurul anului 800 î.Hr., iar de atunci, au existat înregistrări scrise în China despre câmpurile de zahăr din India. Primele condimente de bază dulci folosite de chinezi au fost siropul de miere, malț, chi și zhe. Gheața și zahărul alb nu au fost utilizate până la dinastia Tang și mai târziu.
China de sud este un loc bogat în cana de zahăr, care a fost deja sucnit și folosit în perioada pre Qin. În cântecele lui Chu, evocarea sufletelor în perioada statelor în război, s -a înregistrat că „există o pulpă Zhe în mielul țestoase coapte”. „Zhe Pulp” se referă la sucul de trestie de zahăr. În timpul dinastiilor Han, Wei, sudul și nordului, cana de zahăr a fost făcută în miere de piatră în formă de bloc pentru utilizare. Propoziția de „SHA care măsoară miere de piatră” din „Qi Bian” a lui Zhang Heng din dinastia Han indică faptul că sucul de trestie de zahăr poate fi făcut în măsura subțire a zahărului cu „nisip” de cristal solid, sau chiar în guler de zahăr ca „miere de piatră”.
Pudră de zaharozăÎnghețarea, ca predecesor al zahărului alb, a apărut doar în dinastia Tang. Acesta a fost dezvoltat după ce împăratul Taizong Li Shimin a ordonat oamenilor să studieze tehnologia de producție de zahăr în India și a fost perfecționată de un călugăr supranumit Zou care locuia în județul Sufin, provincia Sichuan. „Noua carte a lui Tang” (volumul 321 „Regatul Magadha”) înregistrează: „Împăratul Taizong a trimis trimiși la Magadha pentru a -și obține metoda, făcând toată cana de zahăr din Yangzhou la fel de parfumată ca pasta sa, cu o culoare mult dincolo de regiunile occidentale”. „Bingbing Pu” de Wang Zhuo în timpul dinastiei Song a înregistrat invenția zahărului de gheață de către călugărul Zou în Sufine, Sichuan în perioada Dali a dinastiei Tang și a detaliat metoda de a face zahăr cu zahăr cu trestia de zahăr, devenind cea mai timpurie monograf care a supraviețuit în China introducând metoda de a face zahăr cu zahăr.
Tag-uri populare: Sucrose pulbere CAS 57-50-1, furnizori, producători, fabrică, en -gros, cumpărare, preț, vrac, de vânzare