Xylan,un fel de hemiceluloză, este un fel de zahăr poli cinci carbon, care există pe scară largă în peretele celular al plantelor. Este un carbohidrat cu un conținut al doilea în natură după celuloză. Unitatea structurală a xilanului este xiloza. Lanțul lung de xiloză conectat prin legătură xilozidă devine lanțul principal, iar unele grupuri de pe lanțul principal sunt înlocuite cu grupuri de lanț lateral. Aceste grupări ale catenei laterale includ gruparea acetil, gruparea arabinozil, gruparea galactozil, gruparea acidului glucuronic, gruparea acidului cumaric, gruparea acidului ferulic etc. Xilanul este apoi conectat cu alte componente ale plantelor, cum ar fi celuloza, lignina și pectina prin grupări ale lanțului lateral pentru a forma o structură densă, Împreună, formează scheletul de susținere al plantelor.
Xylanii sunt utilizați în următoarele industrii:
1. Industria alimentară: este folosită pentru prelucrarea făinii și îmbunătățirea pentru a produce făină specială. Poate fi folosit și pentru terminal pentru a îmbunătăți calitatea produselor de copt și gătit. Pentru efect, sugestii și ciuperci а- Amilaza, lipaza sau glucozooxidază sunt utilizate împreună. Doza recomandată este de 1,0-3.0g/100 kg făină (10-30ppm).
2. Industria berii: descompuneți xilanul sau pentosanul pentru a reduce vâscozitatea mustului. Rezolvați turbiditatea cauzată de carbohidrați precum xilan sau pentosan. Este potrivit în special pentru procesul de zaharificare a cărții chimice ale berii de grâu sau a berii cu grâu ca material auxiliar și pentru curățarea membranei filtrante. Doza recomandată: 100-300g/tonă malț.
3. Industria hranei pentru animale: degradează eficient factorul anti-nutrițional xilan din hrana pentru plante, promovează digestia și absorbția nutrienților și îmbunătățește utilizarea furajelor. Promovează creșterea bacteriilor benefice în tractul intestinal, inhibă reproducerea bacteriilor dăunătoare și îmbunătățește imunitatea animalelor, rata de supraviețuire și performanța producției. Doza recomandată: Pe baza activității enzimatice de 10000u/g, se recomandă să adăugați 100-300g la fiecare tonă de furaj pentru formulă și să adăugați material concentrat și premix proporțional.
Numele său este xilanază. Este destul de obișnuit ca xilanaza să fie utilizată în prelucrarea pâinii. În general, amestecăm mai întâi o cantitate adecvată de xilanază cu materiile prime și auxiliare pentru prepararea pâinii, apoi pregătim aluatul, îl trezim, îl tăiem și rotunjim, îl trezim la mijloc, îl modelăm și îl mâncăm, îl coacem și apoi ajunge la produsul finit. Cu ajutorul xilanazei, pâinea procesată nu este doar plină de culoare, aromă, ci și mai tenace.
Xylan synthesis, with the help of high-speed crushing treatment method to separate starch from bran, and then use colloidal mill and cellulase treatment and alkali soaking treatment to recover protein. Finally, through optimization, determine the best process of oligosaccharide. The test results show that the crushing time is 2 min, and the particle size range of the test raw materials is >125 μ m. Randamentul de amidon a fost de 72,43 la sută; Condițiile tehnologice optime de tratare cu celulaze și alcalii sunt următoarele: cantitatea de enzimă adăugată este de 1.0 ml/hg, temperatura de tratament alcalin este de 60 de grade, pH-ul de tratament alcalin este de 9,5. În aceste condiții, fracția de masă a xilanului este de 35,5 la sută, rata de extracție a proteinei este de 74,9 la sută, iar timpii optimi de spălare de spălare cu apă sunt de 4 ori. În acest moment, fracția de masă a xilanului este de 36,5 la sută.
În procesul de fabricare a pâinii, xilanaza va transforma mai întâi pentosanul insolubil în apă în pentosanul solubil în apă, apoi va hidroliza pentosanul solubil în apă în xiloză, xilobioză și alte substanțe, ceea ce favorizează formarea structurii rețelei de gluten. În același timp, zaharurile moleculare mici pot furniza energie pentru fermentarea drojdiei, pot spori capacitatea de producere a gazelor a aluatului și pot scurta timpul de trezire al aluatului.
În această perioadă, conținutul de pentosan solubil în apă crește din cauza degradării pentosanului insolubil în apă, ceea ce va face ca pentosanul solubil în apă cu vâscozitate mai mare să se înfășoare în jurul filmului lichid de bule de CO, ceea ce îmbunătățește foarte mult rezistența și extensibilitatea film de amidon de gluten și optimizează structura rețelei de gluten. Faceți pâinea mai moale.
În același timp, duritatea camerei mici de aer este îmbunătățită, astfel încât expansiunea sa rapidă în cuptor este, de asemenea, îmbunătățită, crescând astfel volumul de pâine. În plus, optimizarea structurii rețelei de gluten poate îmbunătăți capacitatea de reținere a apei a miezurilor de pâine, poate încetini eficient evaporarea apei din epiderma pâinii și poate obține efectul de întârziere a îmbătrânirii pâinii și de extindere a duratei de valabilitate a produselor.
Chiar și așa, nu adăugați prea multă xilanază, altfel se va întoarce, ceea ce va duce la scăderea calității pâinii, ceea ce nu este propice operațiunilor de producție. Ar trebui să știm că xilanaza poate degrada pentosanul și poate elibera apa pe care o absoarbe. Prin urmare, adăugarea excesivă va duce la un aluat lipicios, va afecta performanța de procesare și operare a produselor, va împiedica fermentarea aluatului și va reduce volumul pâinii.