1. Băuturi:
În ultimii ani,eritritola fost aplicat la dezvoltarea de noi băuturi cu zero calorii și cu conținut scăzut de calorii. Eritritolul poate crește dulceața, greutatea și lubrifierea băuturii, poate reduce amărăciunea, poate acoperi alte mirosuri și poate îmbunătăți aroma băuturii. Eritritolul poate fi folosit și pentru răcorirea băuturilor solide, deoarece va absorbi multă căldură atunci când este dizolvat. Eritritolul poate promova combinația de molecule de etanol și molecule de apă în soluție. Băuturile alcoolice pot reduce mirosul și stimularea senzorială a alcoolului și pot îmbunătăți în mod eficient calitatea Baijiu și a vinului. De asemenea, eritritolul poate îmbunătăți semnificativ mirosul urât al extractelor de plante, colagenului, peptidelor și altor substanțe. Prin urmare, în prezent, eritritol este adăugat la unele produse de colagen pentru a îmbunătăți gustul.
2. Mâncare coaptă:
(1) Zaharoza și uleiul sunt principalele materii prime pentru coacerea alimentelor. Ele joacă un rol important în formarea structurii organizatorice unice, a gustului și a aromei alimentelor de copt și sunt materii prime indispensabile pentru producerea de produse de copt de înaltă calitate. În special în producția de alimente coapte, zahărul nu numai că poate crește dulceața, culoarea și conservarea, dar poate avea și un impact mare asupra proprietăților reologice, tehnologiei și calității produsului al aluatului. Adăugarea corectă a zahărului este o condiție foarte importantă pentru a asigura un proces normal de producție și o bună calitate a produsului. Cu toate acestea, odată cu îmbunătățirea nivelului de consum al consumatorilor moderni și a gradului de conștientizare a sănătății acestora, acest produs „cu conținut ridicat de zahăr, grăsimi și calorii” nu mai poate satisface nevoile consumatorilor. Industria de panificație se dezvoltă și spre nutriție, sănătate, funcționalitate, calorii scăzute și alte aspecte. Sub această tendință, au apărut alimente de copt cu conținut scăzut de energie și fără zahăr. Cu toate acestea, alimentele coapte cu energie scăzută sau fără zahăr produse de unii producători în prezent reduce doar parțial utilizarea uleiului și zahărului, dar nu este suficient să se reducă utilizarea numai a uleiului și a zahărului, ceea ce duce cu ușurință la calitatea senzorială slabă a produs și este greu de acceptat de persoanele cu diabet, obezitate și alte persoane. Prin urmare, înlocuitori precum fibrele alimentare, oligozaharidele, alcoolii de zahăr și acizii grași ar trebui să fie utilizați pentru a simula funcțiile grăsimilor și zaharozei cât mai mult posibil și pentru a îmbunătăți acceptabilitatea produselor, reducând în același timp energia produselor și satisfacând nevoile de consum ale unor consumatori. .
(2) În zilele noastre, zaharoza este în principal înlocuită de o combinație de îndulcitori puternici și îndulcitori sau umpluturi de umplere cu puțin dulce, cum ar fi oligozaharide, alcooli de zahăr etc. Înlocuirea grăsimilor se realizează în principal prin grăsime simulată de tip carbohidrați. În prezent, maltodextrina cu DE scăzut este o alegere bună. Are aspectul și gust de smântână, dar căldura sa este mult mai mică decât cea a uleiului.
(3) Eritritolul este o materie primă dovedită pentru a obține produse funcționale de înaltă calitate sau cu conținut scăzut de calorii. Nu numai că poate înlocui zaharoza din punct de vedere fizic și chimic, dar poate aduce și beneficii pentru sănătate, iar produsele de copt care utilizează eritritol au o compactitate structurală și o moliciune mai bună decât produsele care folosesc zaharoză ca materie primă și au solubilitate orală diferită și diferențe subtile de culoare. Eritritolul utilizat în alimentele coapte este de preferință sub formă de pulbere sau particule fine (<200 μ m) The fine particles will bring smooth and round taste to the product.
3. Prajituri:
Este greu de demonstrat că produsele de copt pot reduce căldura datorită conținutului mare de făină, smântână și zaharoză. Cu toate acestea, aplicarea eritritolului poate rezolva cu ușurință această problemă.
① Pentru produsele de prăjitură, adăugarea de eritritol poate reduce căldura cu cel puțin 30 la sută și nu va aduce efecte negative după utilizare.
② În prăjiturile și brioșele cu zahăr și ulei greu, utilizarea eritritolului și maltitolului pentru a înlocui complet zaharoza poate produce produse cu conținut scăzut de zahăr și fără zahăr, cu gust bun și termen de valabilitate bun.
③ În comparație cu produsele din zaharoză, produsele care utilizează eritritol pot prelungi perioada de valabilitate. Eritritolul nu numai că poate inhiba creșterea microbiană a produselor coapte, dar și poate menține prospețimea și moliciunea produselor. Acest lucru este cauzat de retenția de apă a eritritolului însuși. Adăugarea a 10% eritritol la biscuiți poate îmbunătăți cu succes stabilitatea și durata de valabilitate a unor astfel de produse.
④ Biscuiții sandwich moi și tari pot folosi, de asemenea, amestecul de eritritol și maltitol pentru a înlocui zaharoza, cu același efect; În plus, utilizarea eritritolului și a zaharozei în biscuiții tari va reduce foarte mult caloriile.
4. Aditivi:
Eritritol poate fi, de asemenea, utilizat pentru a produce aditivi de înaltă calitate pentru produse de copt, cum ar fi sos, smântână, glazură de cremă și unele decorațiuni de suprafață.
① Adăugarea de eritritol la dulceață poate îmbunătăți indicele natural de aromă a fructelor.
② Adăugarea de eritritol la glazura de cremă (grăsime integrală) nu numai că va reduce căldura, ci va aduce și un gust rece; Atunci când eritritol, soluție de maltitol și aspartam sunt utilizate în produs în același timp, valoarea energetică poate fi redusă cu aproape 50 la sută.
③ Cremă: Crema este tradiționalul „grăsimi plus zahăr”, iar ingredientele sale includ zaharoza. Prăjiturile și biscuiții sandwich cu smântână ca aditivi conțin calorii foarte mari și pot aduce un gust moale și gras tipic. Majoritatea consumatorilor le place foarte mult. Cu toate acestea, această caracteristică nu este acceptabilă pentru produsele care reduc căldura, iar „un conținut ridicat de grăsimi și calorii” îi face pe mulți oameni să se sfiească. Adăugarea de eritritol, care este aproape de 60 la sută din greutatea produsului și are dimensiunea particulelor fine, va aduce mai multe beneficii produsului: este sigur că va reduce unele calorii și poate aduce gust rece, slăbi gustul moale. de grăsime și face ca produsul să aibă avantaje răcoritoare și răcoritoare și alte avantaje atractive. În comparație cu produsele de copt convenționale de tip grăsime de zaharoză, produsele care utilizează eritritol au o durată de valabilitate mai lungă.
5. Bomboane:
În prezent, piața de bomboane de ciocolată a început, de asemenea, să se transforme și să se extindă de la utilizarea timpurie a zaharozei ca materie primă de bază la utilizarea unei noi baze de zahăr cu conținut scăzut de zahăr și la căldură scăzută ca materie primă. În ultimii ani, produsele din zahăr funcțional au fost popularizate pe piață și au devenit punctul central al consumului și dezvoltării pe actuala piață internațională de bomboane, cu potențial uriaș de piață. Cu toate acestea, nu toate bazele de zahăr la căldură scăzută și cu conținut scăzut de zahăr pot înlocui zaharoza pentru producerea de bomboane de ciocolată. Noile materii prime utilizate trebuie să poată înlocui zaharoza din perspectiva gustului și a chimiei fizice și trebuie să fie, de asemenea, benefice pentru sănătatea umană. După practică și cercetare pe termen lung, s-a dovedit că noua materie primă funcțională eritritol îndeplinește pe deplin cerințele. Gustul eritritolului este același cu cel al zaharozei, fără adăugarea de îndulcitori puternici precum aspartamul sau zaharina. Bomboana facuta din eritritol are un gust racoritor si racoros decat alte bomboane „fara zahar”, iar gustul ei dulce este pur, fara postgust prost; Mai mult, utilizarea eritritolului și a altor alcooli de zahăr împreună poate crește toleranța și reduce riscul utilizării unilaterale. Este mai bine să utilizați pulbere de cristal de eritritol de înaltă puritate în ciocolata bomboană pentru a obține o calitate și un gust mai bun.
6. Bomboane tari și moi:
Eritritoza poate produce tot felul de bomboane de bună calitate. Textura și termenul de valabilitate al produsului sunt exact aceleași cu cele ale produselor tradiționale. Deoarece eritritolul este ușor de zdrobit și nu absoarbe umezeala, bomboanele preparate au încă o stabilitate bună la depozitare chiar și în condiții de depozitare cu umiditate ridicată și sunt foarte benefice pentru sănătatea dinților și nu vor provoca carii dentare.
① Testul microbiologic arată că majoritatea cristalelor de bomboane moi de bună calitate ar trebui să fie între 5 și 10 μ Între m, folosind eritritol pur pentru a face bomboane moi produce cristalinitate ridicată, dar folosind eritritol cu adaos de mai puțin de 40 la sută și maltitol cu concentrația de 75 la sută poate controla bine cristalinitatea.
② Utilizarea eritritolului în bomboane moi de mentă poate ajuta la obținerea unui gust bun și rece.
③ Zahărul pentru ameliorarea tusei este, în general, un fel de produs de zahăr de gheață, care este făcut dintr-o varietate de zaharuri fine amestecate cu apă și frământat într-o pastă solidă, apoi uscat și presat. Compuși polihidroxi precum eritritol, maltitol, izomaltitol și lactotol pot fi adăugați în siropul de tuse pentru a obține produse cu putere calorică scăzută și anti-carii. Amestecul de eritritol, lactozitol și maltitol cristalin poate înlocui materia primă tradițională zaharoză pentru a produce sirop de tuse. Pe lângă efectul scăzut de calorii și răcoare, eritritolul are, de asemenea, textură bună și non-higroscopicitate pe care lactozitol și maltitol cristalin nu le au.
④ Adăugarea eritritolului ca umplutură zahărului rock poate aduce un gust răcoros bun zahărului rock. Mai mult, rata rapidă de cristalizare a eritritolului face ca zahărul din rocă să poată fi preparat rapid și convenabil într-un mediu anhidru, iar un astfel de zahăr din rocă poate avea, de asemenea, o perioadă de valabilitate bună într-un mediu uscat și neambalat.
6. Zahăr Fangdeng:
Eritritol este singurul îndulcitor dintre toți poliolii care poate fi folosit pentru a produce fondant fără zahăr și este, în general, utilizat în combinație cu Maltex100 lichid. Cu această metodă, trebuie doar să controlăm timpul de amestecare și temperatura de funcționare pentru a obține bomboane fără zahăr cu diferite texturi. Acest produs nu numai că are un gust plăcut rece, dar are și un aspect plăcut, consistență bună și rezistență bună la depozitare. Zahărul Fangdeng obținut din eritritol are o stabilitate bună datorită conținutului scăzut de apă reziduală și a activității apei. Produsul poate reduce căldura cu aproximativ 65 la sută.
7. Gumă:
Guma de mestecat este făcută din cristale fine de zahăr și gumă comestibilă. Eritritolul este ușor de zdrobit și are o higroscopicitate scăzută, care este potrivit pentru utilizare ca îndulcitor al gumei de mestecat. Mai mult, acest tip de gumă de mestecat este rece în gură, cu căldură scăzută și non-cariogene și poate fi folosită pentru a face gumă de mestecat „beneficiară pentru dinți”. Cele mai multe produse de gumă de mestecat cu conținut scăzut de zahăr se vor întări încet și devin fragile cu timpul. Dacă alcoolul și eritritolul sunt folosite pentru a înlocui unele materii prime cu conținut scăzut de zahăr, acesta va obține o durată de valabilitate mai lungă, iar guma de mestecat va avea elasticitate și moliciune bună. În acoperirea cu gumă, cea mai bună acoperire este în general 40% eritritol și alți compuși hidroxil, cum ar fi sorbitol și maltitol. Nu numai că poate obține o antihigroscopicitate ridicată și un gust rece, dar are și o mai bună masticabilitate și schele decât xilitolul. În același timp, acoperirea cu eritritol poate scurta timpul de cristalizare cu 30%.
8. Ciocolata:
Eritritol are caracteristicile unei bune stabilitate termică și higroscopicitate scăzută. Poate fi operat într-un mediu de peste 80 de grade pentru a scurta timpul de procesare. În același timp, deoarece temperatura de încălzire în procesul de producție a ciocolatei folosind eritritol este mai mare decât cea tradițională, este benefică promovarea producerii aromei. Eritritolul poate înlocui cu ușurință zaharoza din produs pentru a reduce energia ciocolatei cu 34%. Niciun alt alcool de zahăr nu poate oferi o asemenea valoare de reducere a energiei și nu poate conferi produsului un gust rece și caracteristici non-cariogene. Datorită higroscopicității scăzute a eritritolului, este util să depășim fenomenul de glazură atunci când alte zaharuri sunt folosite pentru a face ciocolată.
9. Industria farmaceutică:
Proprietățile eritritolului, cum ar fi prevenirea cariilor, rezistența la oxidare, reținerea umidității și neinflamabilitatea fac ca aplicarea sa în medicină și industria chimică de zi cu zi să se extindă continuu.