Oligopeptidă de grâu

Îmbunătățitor de produse din făină

Bogat în acid glutamic și reziduuri de aminoacizi hidrofile,oligopeptidă de grâupoate forma legături de hidrogen cu moleculele de amidon și moleculele de apă din produsele din făină pentru a întări structura rețelei de gluten. Aluatul suplimentat cu 0,5%-1,5% (fracție de masă), produsul prezintă o viscoelasticitate, stabilitate și extensibilitate semnificativ îmbunătățite, împreună cu înălțimea crescută de fermentație și rata de reținere a gazului, precum și vâscozitatea maximă și valoarea de degradare redusă, care inhibă efectiv gelatinizarea și retrogradarea amidonului.

În producția de pâine, adăugarea a 1% din produs poate îmbunătăți volumul specific pâinii și textura internă, scade cristalinitatea amidonului, întârzie deteriorarea și extinde perioada de valabilitate. În plus, produsul poate fi aplicat în chifle aburite, tăiței și alte produse pentru a îmbunătăți gustul și valoarea nutritivă și pentru a rezolva problemele de retrogradare ușoară și textura grosieră a produselor tradiționale din făină.

Fortificator de nutrienți pentru produse lactate

Adăugarea produsului în timpul fermentației iaurtului poate scurta ciclul de fermentare și poate îmbunătăți textura produsului și proprietățile senzoriale.

Abundenți aminoacizi cu lanț ramificat, inclusiv leucină, izoleucină și valină, îmbunătățesc valoarea nutrițională a iaurtului, îmbunătățind în același timp stabilitatea produsului și reducând precipitarea zerului. În băuturi lactate, brânză și alte produse lactate, produsul servește ca un fortificator de nutrienți pentru a suplimenta proteine și peptide active, pentru a optimiza nevoile, aromele și grupurile speciale de nutriție, precum și pentru a satisface nevoile speciale ale copiilor. bătrâni.

Materia prima pentru bauturi functionale

Cu solubilitate remarcabilă în apă, stabilitate termică și rezistență la acid-bază, produsul este o materie primă premium pentru băuturi funcționale.

Activitățile sale anti-oboseală și antioxidante permit dezvoltarea băuturilor pentru sport, ajutând sportivii să-și refacă rapid energia, să amelioreze oboseala musculară și să accelereze recuperarea fizică. activitatea și conținutul de glicogen și atenuează eficient oboseala indusă de exerciții fizice-. În plus, produsul poate fi folosit pentru a dezvolta băuturi-reglatoare și anti-imbatranire pentru a satisface cerințele de sănătate ale diferitelor grupuri de consumatori.

Reglementarea imună-Alimentelor sănătoase

Produsul reglează sistemul imunitar al organismului prin îmbunătățirea activității celulelor imunitare și modularea nivelurilor factorilor inflamatori. Produsul preparat prin hidroliza proteazei alcaline poate promova proliferarea limfocitelor, întărește funcția fagocitară a macrofagelor și îmbunătățește rezistența organismului la infecția cu patogeni. Băuturile solide suplimentate cu 1,0-5,0 g/kg produsul pot spori imunitatea celulară, imunitatea umorală și activitatea celulelor ucigașe naturale, potrivite pentru persoanele cu imunitate scăzută, cum ar fi vârstnicii și pacienții de reabilitare postoperatorie.

Mecanismul său de acțiune este legat de activarea receptorilor de tip Toll-și de promovarea secreției de factori imunitari, care ajută la ameliorarea disfuncției imune și la reducerea incidenței bolilor.

Alimente sănătoase antioxidante și anti{0}}îmbătrânire

Reziduurile terminale de aminoacizi ale produsului conțin grupări fenolice hidroxil, imidazol și alte structuri, care acționează ca donatori de hidrogen pentru a elimina radicalii liberi, activează calea de semnalizare Keap1-Nrf2, reglează expresia enzimelor antioxidante, cum ar fi superoxid dismutaza și catalaza și reduc nivelul produselor de peroxidare lipidice.In vivoexperimentele au demonstrat că produsul poate crește activitatea totală a superoxid dismutazei și nivelul glutationului în ficatul de șoarece, atenuează deteriorarea stresului oxidativ și întârzie senescența celulară.

Prin urmare, produsul este aplicat pe scară largă în alimente sănătoase anti-îmbătrânire, care îmbunătățesc starea pielii și întârzie îmbătrânirea fizică, adresându-se populațiilor de vârstă mijlocie-, vârstnici și-pretențioși cu antioxidanți.

Sănătate cardiovasculară Alimente sănătoase

Produsul este o peptidă naturală inhibitoare a-enzimei de conversie a angiotensinei (ACE). Se leagă competitiv de situsurile active ale ACE, blochează conversia angiotensinei I în angiotensină II, dilatând astfel vasele de sânge și scăzând tensiunea arterială.

Fragmente de peptide, inclusiv Ile-Leu-Arg și Ile-Leu-Pro{-Arg inoligopeptidă de grâupoate inhiba activitatea trombinei, poate promova vasodilatația, poate regla în creștere expresia 7 -hidroxilazei colesterolului, poate reduce sinteza colesterolului și poate preveni tromboza și ateroscleroza. Alimentele sănătoase relevante sunt potrivite pentru populațiile hipertensive și hiperlipidemice, ajutând la reglarea tensiunii arteriale și a lipidelor din sânge și protejând sănătatea cardiovasculară.

Glucoza din sânge-Reglementarea alimentelor sănătoase

Produsul inhibă activitățile -glucozidazei, -amilazei și dipeptidil peptidazei-IV (DPP-IV), întârzie descompunerea și absorbția carbohidraților, promovează secreția de insulină și reglează nivelul de glucoză din sânge postprandial.

Produsul cu greutate moleculară sub 1 kDa prezintă cea mai mare activitate inhibitoare a -glucozidazei. Segmentele de peptide, cum ar fi LDLQR și AGGFR, se pot lega competitiv de situsurile active ale enzimelor și pot reduce rata de generare a glucozei din sânge. Mai mult, produsul poate suprima răspunsurile inflamatorii ale celulelor -pancreatice și poate menține funcția normală de secreție de insulină, făcându-l potrivit pentru pacienții cu diabet de tip 2 și persoanele cu glicemie crescută pentru a ajuta la îmbunătățirea metabolismului glucozei.